Soupe cubaine aux haricots noirs

Ingrédients

Donne 4 portions

2/3 tasse de haricots noirs
2 tasses d'eau
1 oignon blanc
1 poivron vert
3 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de bouillon de légumes
1 boîte de 14,5 oz de tomates en dés non salées
1 boîte de 4 oz de piments verts coupés en dés
1 cuillère à café de cumin

Instructions:

1. Rincer et tremper les haricots noirs.
2. Égouttez les haricots crus trempés et mettez-les dans une grande marmite. Ajouter le bouillon de légumes à faible teneur en sodium et porter à ébullition à feu moyen-vif. Baisser le feu à moyen-doux, couvrir et cuire pendant 1 1/2 heure ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
3. Lorsque les haricots sont cuits, incorporer l'oignon haché, le poivron haché et l'ail haché. Augmenter le feu à vif et cuire, en remuant fréquemment, pendant environ 5 minutes.
4. Incorporer les tomates facultatives, les piments non égouttés et le cumin. Baisser le feu à doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les saveurs soient mélangées.
5. Servir chaud, garnir de l'oignon réservé.

Astuce : Cette soupe se conserve 1 semaine au réfrigérateur, doublez donc la recette si vous le souhaitez.

Source: Eat Vegan on $4 a Day by Ellen Jaffe Jones